Guides d'achat Accessoires cuisine Les meilleures cocottes pour bien cuisiner avec Comparatif Wirecutter ». Le Creuset, Lodge ou Cuisinart ? Découvrez notre avis après les tests de plusieurs modèles de cocottes. Publié le 10 novembre 2018 à 10h00 - Mis à jour le 02 décembre 2021 à 11h21 Temps de Lecture 28 min. Michael Hession / Wirecutter Ce test a été réalisé aux États-Unis et a été initialement publié en anglais sur le site Wirecutter. Vous pouvez le lire ici en version originale. Vous pourriez dépenser bien plus pour une cocotte, mais nous estimons que la Lodge 5,7 l en fonte émaillée est à la hauteur de marmites françaises qui coûtent deux fois plus cher. Après soixante-huit heures de recherches et d’essais, nous avons conclu que la Lodge sait saisir, braiser, cuire à la vapeur et caraméliser les aliments aussi bien que n’importe quelle concurrente plus onéreuse. Ses poignées amples et ses dimensions confortables la rendent idéale pour toute une variété d’entreprises culinaires. Nous nous servons de cette cocotte régulièrement depuis trois ans et nous maintenons qu’il s’agit d’un modèle fiable et abordable, qui conviendra à la plupart des utilisateurs. Toutes les marmites avec lesquelles nous avons cuisiné ont bien fonctionné, ce qui n’est pas très surprenant étant donné que la cocotte en fonte est l’équipement de cuisine le plus rudimentaire qui soit. Elle ne comporte pas tous les gadgets qu’ont les appareils plus high-tech, et il y a donc moins de différences majeures de caractéristiques ou de prestations d’un modèle à l’autre. Ce sont les petits détails qui distinguent les meilleures marmites du reste du lot. La Lodge a de plus grandes poignées que la plupart des cocottes que nous avons testées. Elle est ainsi bien plus facile à mettre dans le four et à l’en sortir. Sa forme légèrement incurvée évite que la nourriture ne reste coincée dans les angles. Ses bords pas trop hauts et son ampleur permettent de mieux saisir les aliments, ce qui donne plus de saveur aux plats. Et elle a un taux d’évaporation élevé au cours du braisage. La Cuisinart classique du chef, CI670-30CR 6,6 l, ronde en fonte émaillée a donné le meilleur ragoût de toutes les cocottes que nous ayons testées. Sa surface de cuisson plus grande permet une meilleure évaporation, et donc un bouillon plus condensé. Mais cet espace en plus implique également qu’elle est plus lourde. De surcroît, la Cuisinart a des poignées plus petites, ce qui est loin d’être pratique. Sa capacité est plus grande que nécessaire pour les recettes aux quantités standards et elle est un peu plus chère que notre favorite, la Lodge. Pour la plupart des cuisiniers, cette dernière est donc un meilleur choix. Pour ceux qui sont prêts à faire des folies, la cocotte 5,3 L Le Creuset Signature ronde en fonte émaillée est vraiment la référence absolue. Elle obtient d’excellents avis de la part des utilisateurs, elle a la taille idéale pour la plupart des recettes et les poignées les plus amples. C’est un plaisir de cuisiner avec. Elle est chère, mais sur le long terme, son émail présente moins de risques d’écaillement. La dépense ne vaut le coup que pour les cuisiniers les plus exigeants — pour tous les autres, la Lodge cuit tout aussi bien, pour un prix bien moindre. Tout ce que nous recommandons Notre premier choix La Lodge 5,7 l en fonte émaillée La meilleure cocotte Acheter sur Amazon* Acheter sur Cdiscount *Au moment de la publication, le prix était de 146,79 € On recommande aussi La Cuisinart classique du chef, ronde à couvercle CI670-30CR 6,6 l en fonte émaillée Une marmite plus large, avec des poignées plus petites Acheter sur Amazon* *Au moment de la publication, le prix était de 240 € On recommande aussi La cocotte 5,3 l Le Creuset Signature ronde en fonte émaillée Très haute qualité Acheter sur Amazon* Acheter sur La Redoute *Au moment de la publication, le prix était de 181 € Le test complet Pourquoi nous faire confiance Vos guides Kevin Purdy, Ray Aguilera journalistes Wirecutter à New York Au cours de la préparation de ce guide, nous avons lu toutes les critiques respectables de cocottes que nous avons pu trouver. Nous avons passé au peigne fin tous les commentaires sur Amazon et autres sites marchands. Nous avons consacré de nombreuses heures à tester le haut du panier en matière de marmites. De plus, quelques rédacteurs chez Wirecutter ont utilisé certains de ces modèles chez eux, pour cuisiner au quotidien. Ray Aguilera, en plus d’être un fervent cuisinier et brasseur artisanal, a travaillé comme critique gastronomique à San Francisco et dans la région. Depuis 2006, il a passé en revue une vaste sélection de produits. Kevin Purdy écrit sur les ustensiles de cuisine pour Wirecutter depuis trois ans et a publié de nombreux posts sur la cuisine la pièce comme la pratique sur le site Lifehacker. À qui ces cocottes s’adressent-elles ? Pour une cuisson à l’étouffée tendre, les performances de la cocotte en fonte émaillée sont imbattables. Ces marmites sont particulièrement adaptées aux cuissons lentes, puisqu’elles peuvent être utilisées sur une plaque pour saisir la viande, mais aussi au four avec leur couvercle pour conserver l’humidité pendant la cuisson. Une cocotte peut aussi très bien servir de faitout, pour cuisiner à peu près ce que vous voulez, comme de la sauce tomate pour les pâtes ou du bouillon. Ceux qui possèdent déjà une cocotte en fonte brute devraient prendre en compte les avantages d’une version laquée, plus simple à nettoyer et à entretenir. Si vous avez une cocotte en fonte émaillée parsemée d’éclats à l’intérieur qui mettent à nu la fonte, nous vous conseillons d’en racheter une neuve. Une cocotte contenant 5,2 à 6,2 l devrait nourrir aisément une famille de deux à quatre personnes. Mais si vous faites à manger pour plus de monde, envisagez plutôt un format 6,6 l, 8,5 l ou 12,3 l. Si vous possédez déjà un modèle ovale, une forme ronde vous offrira davantage de flexibilité pour faire des ragoûts, des soupes et même de plus gros rôtis. Nous nous sommes concentrés sur les cocottes en fonte émaillée car elles sont polyvalentes, faciles d’entretien et propres. La fonte conserve très bien la chaleur et sa haute émissivité thermique est parfaite pour le braisage, une technique qui repose sur une cuisson longue, à température constante, pour que la viande se défasse et s’attendrisse progressivement. L’intérieur en porcelaine émaillée se prête bien aussi au déglaçage, grâce aux finitions généralement assez lisses pour pouvoir rapidement décoller les morceaux attachés aux bords et généralement de couleur claire, ce qui permet de surveiller le fond et l’accumulation des morceaux bruns qui constituent la base d’une sauce savoureuse. La fonte existe aussi en version métal nu. Mais s’il n’est pas correctement graissé et entretenu, il réagit aux ingrédients acides comme le jus de citron, le vinaigre et les tomates, ce qui donne un goût métallique très déplaisant à la nourriture. On ne peut rien y faire, à part jeter ce qui a été cuisiné, graisser la fonte à nouveau et recommencer. Une cocotte trop petite limite les possibilités d’y faire cuire de gros morceaux de viande. Une cocotte trop grande est très lourde quand elle est pleine et devient un enfer à nettoyer avec des mains mouillées et savonneuses. Nous nous sommes concentrés essentiellement sur des modèles de 5,2 l à 6,2 l. Ils sont assez grands pour une large variété de tâches culinaires saisir, braiser, frire, mais restent faciles à manier. Si ce n’est pas suffisant pour vous, Lodge fabrique des modèles allant jusqu’à 7,8 l, tandis que Le Creuset va monstrueusement jusqu’à 12 l avec un prix avoisinant les 500 euros pour aller avec !, ce qui permet de nourrir dix personnes. La capacité est importante, mais à taille identique, optez plutôt pour un modèle plus large et plus bas, plutôt qu’un modèle étroit et haut. Avec un diamètre plus grand, il est plus facile de faire dorer la viande pour des ragoûts ou un chili. Comme révélé lors de nos essais, la place laissée autour de la nourriture fait la différence entre une viande bien saisie et grillée et une cuisson à la vapeur plus fade et moins appétissante. Une marmite plus grande fait aussi gagner du temps, puisqu’on peut y faire revenir davantage de morceaux de viande à la fois. Dans sa critique, le site Cook’s Illustrated recommande d’utiliser des cocottes d’au moins vingt centimètres de diamètre pour mieux faire revenir les aliments et les faire dorer plus vite. Les cocottes ovales sont assez répandues, mais nous nous en sommes tenus aux modèles ronds, qui tiennent mieux sur le brûleur de la cuisinière. On trouve des avis en ligne qui signalent qu’avec les cocottes ovales, la cuisson est inégale. Mais le site Cook’s Illustrated estime qu’une cocotte en fonte ovale devrait cuire aussi bien qu’un modèle rond, sans aucun ajustement du temps de cuisson ni de la méthode utilisée. » Si vous avez l’habitude de cuisiner régulièrement des morceaux longs et étroits des tranches de poitrine de porc par exemple, alors une cocotte ovale sera sans doute la plus adaptée à votre utilisation. La plupart des cocottes ont un couvercle traditionnel, lisse en dessous. Mais quelques fabricants — tels que Staub — font des couvercles à picots », c’est-à-dire qu’ils comportent des bosses ou des stries censées permettre à la condensation de goutter plus facilement sur la nourriture, de manière à l’arroser. Les avis sur cette caractéristique divergent. Nous avons donc comparé les deux sortes de couvercle. Un couvercle se doit de reposer en toute sécurité sur la marmite. Mais il ne doit pas non plus être parfaitement ajusté, puisqu’on souhaite permettre un peu d’évaporation pour les soupes ou les ragoûts. Staub, en particulier, vante ses couvercles qui retiennent dix pour cent d’humidité de plus que ceux des autres marques. Mais nos essais ont démontré que cela ne donne pas toujours un résultat positif le ragoût de bœuf que nous avons préparé avec était moins riche et savoureux, du fait de cette humidité contenue. La plupart des cocottes en fonte émaillée ont un intérieur lisse et clair, allant de pratiquement blanc à beige. Quelques modèles dont deux parmi ceux que nous avons testés ont un intérieur noir avec des finitions lisses ou mates. La couleur des parois n’affecte en rien les capacités de cuisson. Mais il est plus facile de surveiller la cuisson sur fond clair. Dans ce fil de discussion Chowhound, il y a un vif débat sur les avantages et inconvénients d’un intérieur clair par rapport à un intérieur foncé. Certains préfèrent qu’il soit foncé parce qu’ainsi, on voit moins les taches laissées avec le temps. Staub utilise une finition mate qui, d’après eux, offre des qualités non-collantes ». Toutes les autres cocottes que nous avons testées ont une surface lisse et brillante. Après avoir étudié onze modèles, nous sommes passés à la pratique avec sept d’entre eux, d’une contenance de 4,7 à 6,6 l. De ceux que nous avons testés, cinq avaient un intérieur clair, de blanc cassé à marron clair. Les deux autres, de chez Kirkland et de chez Staub, avaient un intérieur noir. Pour évaluer l’homogénéité de la cuisson, nous avons fait cuire des portions identiques de riz blanc long grain dans chacun. C’est un bon exercice pour voir la capacité des cocottes à distribuer la chaleur à travers toute la surface du fond, puisque il n’y a guère besoin de remuer. Nous avons goûté le riz au bout de quinze minutes et l’avons laissé sur le brûleur au plus bas pendant encore six minutes, pour voir s’il roussissait. On s’est aussi dit que c’était un bon test pour le nettoyage après, si jamais le riz brûlait. C’est la seule fois de ma vie que j’ai cuisiné en espérant que ça brûle un peu ! En guise de deuxième évaluation de l’homogénéité de la cuisson, nous avons fait caraméliser deux gros oignons dans chaque marmite, à feu doux, durant une heure. Le riz ne cuit que quinze minutes. Nous espérions qu’avec une cuisson plus longue, nous verrions apparaître des différences entre nos six candidats. Par souci de cohérence, nous avons coupé tous les oignons au robot, armé d’une lame moyenne. Pour voir si les cocottes avec un intérieur sombre cuisent à plus haute température, nous avons placé chaque marmite tour à tour sur le même brûleur, à feu doux. Nous avons pris la température au bout de dix minutes avec un thermomètre infrarouge, puis trois fois encore, toutes les cinq minutes pendant vingt-cinq minutes au total. Après avoir éliminé certains modèles pour cause de mauvais résultats aux premiers tests, nous avons cuisiné un simple ragoût de bœuf dans les marmites restantes. Nous avons opté pour le ragoût car il nécessite de faire sauter, de saisir, de déglacer et de braiser, tout cela pour un seul plat. Et les trois heures de cuisine nous ont donné un aperçu grandeur nature de la difficulté à nettoyer chaque cocotte après une longue session de cuisson. Notre premier choix La cocotte Lodge en fonte émaillée est notre premier choix car elle mitonne des ragoûts tout aussi bons que les autres marmites vendues deux fois plus chères. La forme de la Lodge se marie bien avec la plupart des techniques culinaires et son intérieur clair permet de déterminer facilement le niveau de dorure des aliments. Elle a produit l’un des meilleurs ragoûts, avec une viande bien saisie et un jus concentré et goûtu. Ses parois émaillées sont faciles à nettoyer et ses grandes poignées font vraiment la différence lorsqu’on s’attelle à des recettes ambitieuses, qui alourdissent la cocotte. Les faits et le ragoût parlent d’eux-mêmes. Certains modèles européens un peu chics peuvent valoir plusieurs fois son prix. Mais, contrairement aux voitures de sport ou aux costumes sur mesure, il n’y a ici pas de grande différence dans la qualité de la prestation. Nous avons vraiment cherché un écart majeur, décisif, qui mettrait l’eau à la bouche, entre la Lodge et les marmites plus onéreuses comme celles de Staub ou Le Creuset, surtout que l’on parle d’une différence de cent euros. Mais force est de reconnaître qu’au cours de nos essais, nous avons observé une performance égale de toutes les marmites. Chacune a distribué une chaleur homogène et joliment caramélisé les oignons. Même quand on a volontairement fait trop cuire le riz, aucune des cocottes ne l’a brûlé. Et les lourds couvercles ont retenu suffisamment d’humidité pour que les grains ne s’assèchent pas. Pour la plupart des gens, la Lodge cuit tout aussi bien. Mon très bon ami français ne me parlera probablement plus jamais après ceci… mais les faits et le ragoût parlent d’eux-mêmes. Il est particulièrement aisé de cuisiner avec la Lodge, grâce à sa forme. Avec 25,4 cm de diamètre et 10,2 cm de hauteur, la Lodge est suffisamment large et basse pour permettre de bien saisir la viande plutôt que de la cuire à la vapeur, mais aussi de faire revenir de plus grandes quantités à la fois. La cocotte Tramontina, qui fait environ un centimètre de plus en largeur et mesure 12,7 cm en hauteur a certes une plus grande contenance, mais ces proportions plus étroites la rendent moins pratique pour faire revenir la viande à ragoût. Une surface plate plus petite implique que les morceaux sont plus proches les uns des autres, et donc plus susceptibles de cuire à la vapeur que de griller. Dans ce cas, il faut donc travailler avec de petites quantités à la fois, ce qui prend plus longtemps. La Lodge comporte également une douce courbe entre le fond et le côté, ce qui a évité aux oignons de se coincer dans un angle durant nos essais et a ainsi permis une coloration homogène de tous les morceaux. Par comparaison, les cocottes Le Creuset et Cuisinart ont un angle plus prononcé entre le fond et la paroi latérale. Il faut donc être plus précautionneux lorsqu’on touille, pour s’assurer que les oignons dorent tous au même niveau et ne brûlent pas, collés dans un coin. J’ai constaté que les marmites à l’intérieur sombre ne chauffaient pas plus que celles à l’intérieur clair. Pendant nos essais, on distinguait très bien les couleurs grâce à l’intérieur clair de la Lodge, ce qui facilite la cuisson des oignons et de la viande, comme du bouillon qui se forme au fond de la casserole. En utilisant exactement la même technique et sur la même durée, les oignons ont très légèrement brûlé dans les cocottes à fond foncé parce que nous avions plus de mal à évaluer la couleur en train de changer. Avec le thermomètre infrarouge, j’ai constaté que la température des marmites à fond clair et foncé était similaire, donc la différence en termes de dorure ou de brûlure repose vraiment sur les indicateurs visuels. Il est tout simplement plus facile de voir ce qui se passe sur une surface claire. Je préfère les ragoûts concentrés et celui de la Lodge a ainsi été mon deuxième favori après celui mitonné dans le Cuisinart un merveilleux ragoût de bœuf, avec une viande parfaitement tendre, dans un bouillon riche et savoureux. La Lodge a perdu au total 15,75 % de son poids durant la cuisson, contre 20,5 % pour la Cuisinart. Leur couvercle s’ajuste de manière identique, mais la Cuisinart 6,6 l fait deux centimètres de plus en largeur que la Lodge. Cette plus grande surface signifie plus d’évaporation, ce qui donne un ragoût plus riche, plus épais et plus goûtu. En comparaison, le ragoût cuisiné dans la marmite Staub n’a perdu que 6 % de son poids total au cours de la cuisson et c’est celui que j’ai le moins aimé, du fait de sa texture fade, aqueuse et diluée. Même après une longue cuisson comme pour le ragoût, la Lodge est très facile à nettoyer et la légère courbe entre ses bords et le fond est là encore un atout, puisqu’elle évite l’effet coin » qu’ont les autres. Il est vrai que c’est une petite différence, mais on l’apprécie après une journée de dix heures aux fourneaux, à cuisiner avec de multiples casseroles en même temps, qu’il faut ensuite laver. La Lodge se nettoie aussi aisément que les autres cocottes à l’exception de la Staub, qui a nécessité de frotter davantage, parce que son intérieur mat a tendance à accrocher. Les grandes anses de la Lodge sont bien plus faciles à prendre en main que les poignées façon languette plate de la Kirkland et d’autres modèles. On arrive mieux à les tenir, ce qui est pratique quand on touille les aliments ou qu’on déplace la cocotte. Ces poignées en fonte émaillée chauffent durant la cuisson. Il faut donc souvent des maniques pour les prendre en main et leur amplitude n’en est que plus appréciable. Le seul modèle à avoir de meilleures poignées est celui du Creuset, mais celles de la Lodge restent généreuses, ce qui est essentiel quand on essaie de sortir du four une cocotte chaude et lourde, avec d’épais gants isolants. Lodge offre une garantie à vie limitée PDF pour sa fonte émaillée et l’entreprise a une excellente réputation dans ce domaine. J. Kenji López-Alt, directeur culinaire chez Serious Eats, a raconté à mon collègue Kevin Purdy que peut-être deux cocottes sur cent utilisées par [sa] famille, des amis ou des collègues » se sont craquelées. Elles ont été remplacées par Lodge sans la moindre question. » Quand j’ai contacté Lodge pour obtenir des précisions, un représentant du service clients m’a indiqué que la garantie à vie limitée couvre tous les dommages qui peuvent arriver durant un usage normal. Tant que toutes les recommandations d’utilisation et d’entretien ont été respectées, Lodge offrira le remplacement de l’émail. Et ceci inclut les éclats ou fissures dans l’émail. » Cook’s Illustrated, après essai, a donné la meilleure note à la Lodge et l’a sacrée meilleure affaire ». Dans une interview donnée à Kevin en mars 2013, la rédactrice en chef en charge des tests d’équipement chez Cook’s Illustrated et Cook’s Country, Lisa McManus, a précisé que seules la taille un peu plus petite et la courbe un peu plus prononcée qui réduit la surface de cuisson au fond comptaient comme de réels points faibles de la Lodge testée en 2011. Je ne dirais pas qu’il y a la moindre différence en termes de qualité », a-t-elle ajouté. Jesse Cross de The Hungry Mouse et le site Good Housekeeping aiment aussi la Lodge. Dans sa critique, Cross affirme qu’ au bout du compte, la Lodge a été tout aussi performante que l’éprouvée Le Creuset. … Elle a fait le même boulot, pour un prix bien moindre. … Si j’avais besoin d’une nouvelle cocotte en fonte aujourd’hui, je n’y réfléchirais pas à deux fois j’opterais sans hésiter pour une Lodge. » Nous avons demandé à Lodge d’où venait cette différence de prix entre leur cocotte en fonte émaillée et celles de marques plus onéreuses. Le porte-parole Mark Kelly a rétorqué à Kevin que Lodge ne fait pas de publicité directe auprès des consommateurs et un minimum de publicité de la marque. Par exemple, nous n’avons pas de collaborateurs qui vont arranger les étagères exposant nos produits en magasin », illustre Kelly. Des défauts qui ne sont pas rédhibitoires Avec une surface plane d’un diamètre de vingt centimètres et une courbe graduelle entre le bord et le fond, la Lodge a moins d’espace à plat que certains autres modèles que nous avons testés. Cette même incurvation, qui est un atout pour caraméliser les oignons, devient un petit défaut quand on manque de place pour faire revenir un peu plus d’un kilo d’épaule de bœuf pour la recette du ragoût. Avec un peu moins de surface de cuisson, les morceaux de viande sont plus serrés et ils peuvent potentiellement être davantage cuits à la vapeur que grillés. Ce n’est absolument pas rédhibitoire, mais il faut compter quelques minutes de plus et une plus grande gestion de chaque morceau de viande pour obtenir le même résultat qu’avec les autres cocottes à plus grand fond. Par exemple, la Le Creuset de 5,3 l a certes une capacité d’un demi litre de moins, mais la zone plate au fond est 1,3 cm plus grande que celle de la Lodge, tandis que la Kirkland de 6,2 l offre un diamètre de 23,5 cm. Les poignées sont aussi un gros enjeu. Celles de la Lodge sont confortables, mais pas aussi grandes que celles de la Le Creuset. Sur la Lodge, l’écart entre la paroi de la cocotte et l’intérieur de la poignée soit l’espace où se trouvent vos doigts quand vous saisissez l’anse fait à peine 2,5 cm. Les poignées de la Le Creuset laissent 3,5 cm. Quand on pense aux poignées, il est important de garder en tête qu’elles seront chaudes quand vous cuisinerez et qu’elles devront donc être assez grandes pour être tenues avec une manique ou des gants isolants. Nous avons également remarqué que, lorsqu’on utilise des ustensiles en métal pour mélanger, l’émail en porcelaine à l’intérieur de la Lodge marque vite et ces petites lignes grises ne partent pas au lavage. Un problème que nous n’avons pas rencontré avec les cocottes plus chères de Le Creuset. Ceci étant, pour être honnête, on n’est pas censés employer du métal sur la fonte émaillée. Avec le temps, l’intérieur de la Lodge peut donc avoir l’air usé. Nous avons aussi lu des critiques de consommateurs sur Amazon et en avons reçu de la part de nos propres lecteurs, concernant l’écaillage de l’émail de la Lodge. Nous n’avons pas rencontré ce problème et Lodge offre une garantie à vie limitée PDF qui couvre les produits défectueux. Remarques sur le long terme Nous avons fréquemment utilisé la cocotte Lodge pendant près de quatre ans et elle est toujours d’aussi bonne qualité qu’à ses débuts. Le fait de déplacer la marmite régulièrement entre la plaque et le placard a donné lieu à quelques égratignures au-dessous, mais sinon la finition laquée est impeccable. Nous avons été assez scrupuleux dans le fait de ne pas employer d’ustensile en fer. L’intérieur ne montre toujours pas de griffure majeure et il n’y a ni fissure, ni éclat dans l’émail. Notre deuxième choix La Cuisinart classique du chef 6,6 l en fonte émaillée est grosse. Trop même, pour la plupart des gens. Mais si vous avez besoin d’une plus grande contenance, c’est une excellente option. Et à un prix compétitif si notre premier choix est en rupture de stock. D’ailleurs, la Cuisinart a donné le meilleur ragoût de tous nos essais. Sa large surface a permis le meilleur taux d’évaporation durant le braisage 20,5 %. Cette plus grande concentration donne un bouillon plus savoureux, mais on peut obtenir le même résultat dans une autre cocotte en laissant mijoter quelques minutes de plus. Le plus gros défaut de la Cuisinart est la taille de ses poignées. Elles sont petites, surtout par rapport à la taille et au poids de la cocotte 7,4 kg, contre 6 kg pour la Lodge. Il est difficile de bien l’empoigner quand on porte des gants. La plupart des gens n’ont pas vraiment besoin d’une telle capacité et cette grande taille rend la cocotte Cuisinart un peu pénible à utiliser — à moins que vous n’ayez un four immense et un très grand évier de style campagnard dans lequel la laver. Elle est de loin la plus lourde que j’aie testé. Pour résumer, il est difficile de bien la tenir tout en cuisinant ou en la lavant, et j’avais peur de la faire tomber. Je ne les ai pas testées, mais Cuisinart fait aussi une cocotte ronde de 4,7 l et une ovale de 5,2 l. La version ronde est trop petite pour les besoins de la plupart des cuistots. La version ovale a une bonne taille dans l’ensemble, mais ses côtés plus étroits peuvent être trop petits pour accueillir de gros morceaux de viande à faire revenir. Tout comme Lodge et Le Creuset, Cuisinart offre une garantie de réparation/remplacement à vie pour ses produits en fonte émaillée. Une cocotte plus luxueuse D’après nous, la plupart des gens seront très satisfaits de la Lodge, mais après tous nos essais, il est évident que la Le Creuset Signature 5,3 l ronde en fonte émaillée est la référence à laquelle toutes les autres modèles devraient aspirer. Elle est parfaite en tout, bien conçue, elle a les meilleures poignées du lot — une caractéristique à ne pas sous-estimer quand on manipule une marmite chaude qui pèse plus de huit kilos. Au cours de nos tests, la cocotte Le Creuset a donné des oignons parfaitement caramélisés, un riz tendre qui n’a pas brûlé, même quand on l’a volontairement laissé un peu trop longtemps, et un bouillon concentré et savoureux, avec un taux d’évaporation de 13,79 %. La surface de cuisson est environ 1,3 cm plus grande en longueur que celle de la Lodge, ce qui permet de faire revenir une grande quantité de viande plus facilement. Tout comme notre premier choix, l’intérieur clair de la cocotte Le Creuset aide à surveiller la coloration des aliments. La marmite Le Creuset est également vendue avec une garantie à vie. Même si vous êtes fautif dans sa dégradation, l’entreprise offre en général de remplacer l’objet pour seulement 25 % de son prix, comme l’a constaté la rédactrice de Wirecutter Christine Cyr Clisset quand elle a demandé à renvoyer la sienne au service garantie parce qu’elle était ébréchée. Personne ne vous dira jamais que les cocottes Le Creuset sont mauvaises. Elles sont aimées de Cook’s Illustrated, qui leur donne la meilleure note possible, des utilisateurs Amazon, et de Fine Cooking, qui les décrit comme fiables et indestructibles ». Mais une Le Creuset coûte environ deux fois plus cher qu’une Lodge, alors que je n’ai pas trouvé qu’elle cuisait mieux. Pour la plupart des gens, ce prix élevé ne vaut probablement pas le coup. Mais si vous voulez le top du top et que vous utilisez une cocotte plusieurs fois par semaine, les amples poignées d’une marmite Le Creuset et la grande surface plane peuvent mériter la dépense. Entretien et nettoyage Il n’est pas étonnant que les marmites en fonte se transmettent de génération en génération — elles sont résistantes et increvables. La fonte émaillée est un peu plus fragile que la version en métal nu, mais elle est aussi plus facile à nettoyer et à entretenir. Le plus gros inconvénient est le risque de fêler ou écailler la finition, donc il faut éviter les ustensiles en métal. Privilégiez plutôt le bois, le silicone ou un autre matériau doux. Faites tout de même attention lorsque vous mettez la marmite en fonte à chauffer. La plupart peuvent supporter jusqu’à 260°C certaines cocottes Le Creuset comportent des poignées sur le couvercle qui ne supportent pas plus de 200°C, mais les nouvelles cocottes ont aujourd’hui des poignées qui soutiennent jusqu’à 260°C. On recommande de cuire à basse voire moyenne température et les fabricants précisent qu’il ne faut pas faire chauffer la cocotte à vide — mais de nombreuses recettes de pain maison ont recours à la cocotte comme récipient de cuisson. C’est à vos risques et périls. Attention aussi aux chocs thermiques, qui peuvent craqueler ou déformer la fonte et écailler le vernis. Évitez donc de balancer une marmite chaude dans un évier d’eau froide. Laissez-la refroidir avant de la laver. Lisa McManus, de Cook’s Illustrated, nous a signalé que la fonte émaillée est sujette aux petits éclats, aux fissures et à la décoloration — même les cocottes Le Creuset utilisées dans une cuisine laboratoire — mais tant que ça reste petit, ça n’affecte pas la prestation en cuisine ». Lodge conseille de nettoyer avec des éponges ou grattoirs en nylon plutôt qu’en métal. L’intérieur clair de la plupart des produits en fonte émaillée peut légèrement s’assombrir au fil des utilisations, mais vous pouvez ôter les taches en frottant avec une pâte de bicarbonate de soude ou en le laissant tremper quelques heures dans de la javel très diluée. Le Creuset formule des conseils similaires et promeut au passage son propre nettoyant liquide Le Creuset plutôt que d’autres produits abrasifs. N’oubliez pas, ces produits sont très lourds. Ils peuvent écailler votre plan de travail et briser des carreaux et/ou des orteils si vous les laissez tomber. La concurrence La cocotte ronde Staub Le plus gros inconvénient de la Staub est son intérieur foncé et légèrement granité. Staub explique que son intérieur mat se graisse avec le temps. Nous avons eu du mal à évaluer la coloration de la viande en train de revenir ou des oignons que l’on caramélisait, sur ce fond sombre qui en plus a tendance à accrocher les particules de nourriture et nécessite généralement plus d’huile de coude pour son nettoyage. Les picots d’arrosage », marque de fabrique de Staub conçus pour conserver l’humidité dans la marmite semblent retenir trop de liquide, ce qui a rendu notre ragoût très aqueux. La Staub n’offre pas une prestation suffisamment exceptionnelle pour justifier son prix nettement plus élevé. La cocotte ronde à couvercle Tramontina 6,2 l Comparée aux autres cocottes, celle de Tramontina est étroite et haute. Son diamètre est de 25,7 cm, contre 28,24 cm pour le modèle Kirkland qui a la même contenance. La différence peut paraître minime, mais elle est cruciale la Tramontina est moins pratique pour faire dorer les aliments et offre moins de place pour de grosses pièces de viande ou de grandes quantités d’ingrédients. Son prix est du même acabit que celui de notre premier choix, mais sa forme la rend moins commode. La cocotte 5,7 l Marquette Castings Pour notre mise à jour 2016, nous avons testé cette marmite du nouveau fabricant Marquette Castings. Nous avons apprécié ses poignées amples et sa grande surface de cuisson. Mais quand nous avons caramélisé les oignons, une tache de roussi est apparue à l’intérieur de la casserole et nos oignons ont un peu bruni. En plus, la poignée du couvercle est inconfortable à saisir. Les autres La cocotte ronde Kirkland Signature 6,2 l en fonte émaillée produit non disponible en France En 2015, nous avons testé cette cocotte de fabrication française, vendue par Costco. La cuisson était bien, mais nous n’avons pas aimé son intérieur sombre, ni ses petites languettes en guise de poignées. Elle était en rupture de stock lors de notre dernière mise à jour et il semble que Costco ait cessé sa fabrication, donc depuis quelques années sa disponibilité en boutique varie. La cocotte ronde 5,7 l en fonte émaillée Martha Stewart Son design est aussi élégant que Martha elle-même, mais son prix est élevé et sa disponibilité très variable, donc nous l’avons écartée de notre liste de Bons achats. La cocotte ronde en céramique Flame Emile Henry Faite en glaise, cette cocotte française pèse bien moins lourd qu’un modèle en fonte, mais elle reste hors concours du fait de son prix trop élevé. La cocotte 5,7 l en fonte émaillée Mario Batali by Dansk Classic Il y avait très peu d’avis sur ce modèle quand nous avons mené nos premières recherches. Au prix de 87 euros, nous avons pensé qu’il existait de meilleures options plus accessibles. La cocotte IKEA SENIOR Sa forme ovale et sa contenance assez limitée de 4,7 l ont mis cette cocotte Ikea hors jeu, malgré son petit prix. Sources Paula & Wanda, Dutch Ovens Les cocottes, Kenji López-Alt, Equipment The 7 Most Essential Pots and Pans Équipement Les sept casseroles et poêles essentielles, Serious Eats, 4 janvier 2011Amy Scattergood, Worth It ? Not Worth It ? Ça vaut le coup ou pas ?, Los Angeles Times, 8 octobre 2008Cook’s Illustrated, Dutch Ovens Les cocottes, Cook’s IllustratedJessie Cross, Dutch Oven Battle Lodge vs. Le Creuset Duel de cocottes Lodge contre Le Creuset, The Hungry Mouse, 6 juin 2011Good Housekeeping, Lodge Color Porcelain Enamel on Cast Iron Dutch Oven Cocotte en fonte Lodge avec émail en porcelaine de couleur, Good HousekeepingN. Lafond, Le Creuset on a budget Le Creuset à moindre coût, critique 24 octobre 2007HalfPint, Cast Iron Dutch Oven Cocotte en fonte, Food52 ForumsLodge - About Us Our History Lodge - À propos Notre histoire, LodgeLodge Cookware Les ustensiles Lodge, Your Cookware HelperOutlet store buying guide Guide d’achat dans les magasins d’usine, Consumer ReportsEnameled Cast Iron - Use & Care Fonte émaillée - Utilisation et entretien, LodgeTartine’s Country Bread Le pain de campagne de chez Tartine, New York Times Récapitulatif Selon nos tests, les meilleures cocottes en fonte à se procurer pour cuisiner sont - Notre premier choix La Lodge 5,7 l en fonte émaillée - Notre deuxième choix La Cuisinart classique du chef, ronde à couvercle, CI670-30CR 6,6 l en fonte émaillée - Notre troisième choix La cocotte 5,3 l Le Creuset Signature ronde en fonte émaillée Voir plus

BELGIQUE Êtes vous sûr de vouloir changer de site ? Votre panier sera vide sur le nouveau site. Mais ne vous inquiétez pas, votre panier reste disponible ici à votre retour. Choisir un lieu Choisir un lieu En changeant de lieu, vous supprimez le contenu de votre panier. Les articles achetés en ligne ne peuvent être envoyés uniquement dans le pays sélectionné. EUROPE ASIE / PACIFIQUE AMÉRIQUE DU NORD AMÉRIQUE DU SUD MOYEN-ORIENT AFRIQUE CI1178 CI1178 The link to Cocotte ovale en fonte émaillée has been copied 5 out of 5 Customer Rating Taille Sélectionnez votre Taille Sélectionnez votre Taille 25 cm / 27 cm / 29 cm / 31 cm / 33 cm / 35 cm / 40 cm / Cocotte ovale en fonte émaillée Modifier Veuillez sélectionner votre taille

cocotte en fonte pour feu de bois